Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Heringe zu marinieren. Man kann sie in Fässern aufbewahren oder in Essig marinieren. Man kann sie auch auf vorgefertigten Fischtellern servieren. Vor dem Marinieren stellen Sie eine Salzlake für den Hering her. Dazu brauchst du kochendes Wasser, Zucker, Salz und Gewürze. Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie den Hering hinzu. Übergießen Sie ihn mit der Salzlake und lassen Sie ihn zwei bis drei Stunden ziehen. Danach für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Heringe werden auf der ganzen Welt auf vielfältige Weise genossen
Trotz ihrer geringen Größe haben Heringe viele kleine Gräten, die gegessen werden können, was sie zu einer hervorragenden Kalziumquelle macht. Wenn Sie jedoch den Geschmack von Gräten nicht mögen, können Sie den Hering vor dem Kochen entgräten. Um den Hering zu entgräten, spülen Sie ihn zunächst gut ab und tupfen ihn trocken. Dann schneiden Sie ihn in zwei Zentimeter breite Streifen. Wenn Sie den Hering zarter machen wollen, können Sie Schwanz und Kopf mit einer Küchenschere entfernen. Sie können ihn auch mit einem Messer oder einem Nudelholz platt drücken.
Hering ist in Nordeuropa sehr beliebt und wird dort häufig mit Blutwurst und Eiern serviert. Im Vereinigten Königreich werden Heringe auch gerne als Teil des traditionellen Frühstücks der Briten gegessen. In Deutschland werden sie oft in Salate eingelegt oder in Gurken und Sauerkraut gewickelt. Sie sind auch in der japanischen Küche beliebt.
In Schweden wird der Hering vor allem als Nahrungsmittel verwendet. Er wird als Ersatz für Kaviar sehr geschätzt. Die meisten Heringseier werden in den baltischen Ländern und auf den britischen Inseln gefunden. Heringseier werden auch häufig für die Herstellung von fermentiertem Fisch verwendet. Die schwedische Version davon ist als Surstromming bekannt. Dazu wird ein Hering etwa sechs Monate lang in einer luftdichten Dose fermentiert. Er kann ziemlich scharf schmecken, besonders wenn er zum ersten Mal geöffnet wird.
Heringe werden seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern an der Küste geerntet und verzehrt. Die Ureinwohner entlang der Küste von Britisch-Kolumbien ernten Heringseier und -larven nachhaltig auf untergetauchten Zedernzweigen und Seetang. Anschließend ernten sie den Rogen und den Fisch. Darüber hinaus ist der Hering eine wichtige Quelle für die Frühjahrsnährstoffe in den Küstengewässern, und die männlichen Heringe sind eine reiche Beute für Landtiere.
Heringe werden in der Regel frisch verzehrt, es gibt sie aber auch in Dosen, eingelegt und geräuchert. Heringskonserven sind zwar nicht so schmackhaft wie frischer Fisch, aber dennoch eine gute Eiweißquelle.
Sie werden in Fässern gelagert
Die Wahl zwischen frischem und gesalzenem Hering erfordert ein wenig Vorbereitung. Zunächst muss man den Hering säubern und die Kiemen entfernen. Dann kannst du etwas Salzwasser kochen und einige Gewürze dazugeben. Sobald Sie diese Mischung haben, können Sie den Hering darin einlegen. Nachdem du den Fisch fünf bis sieben Stunden stehen gelassen hast, kannst du ihn aufschneiden und servieren.
Hering sollte mindestens fünf bis sechs Stunden vor dem Servieren mariniert werden. Danach kann er bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber er verliert etwas von seinem Geschmack und seiner Farbe, wenn er zu lange gelagert wird. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Marinade gründlich verrühren. Schneiden Sie dann den Hering in etwa 2 cm breite Stücke und bestreichen Sie diese gründlich mit der Sauce. Anschließend können Sie den marinierten Hering direkt aus dem Glas oder in einer Schale servieren.
Zum Marinieren der Heringe benötigen Sie einen tiefen Teller. Verteilen Sie die Hälfte der Marinade auf dem Boden und die andere Hälfte auf dem Deckel. Den Hering mit den Gewürzen und dem Gemüse mischen. In den Kühlschrank stellen und mit einem Deckel verschließen. Nach ein paar Tagen den Hering probieren und die Würzung entsprechend anpassen. Wenn der Hering zu salzig ist, können Sie etwas mehr Salz hinzufügen.
Wenn Sie frischen Hering zum Marinieren verwenden, achten Sie darauf, dass Sie eine ozeanische Sorte wählen. Es ist besser, Hering aus dem Meer und nicht aus den Küstengewässern zu verwenden, da die Küstengewässer mit schädlichen Giftstoffen und Abfällen belastet sein können. Sie können auch eine Kombination aus Salz, Zucker und Gewürzen verwenden.
Bevor Sie frischen Hering marinieren, sollten Sie die Kiemen entfernen. Auch wenn dies schwierig klingt, lassen sich Haut und Gräten des Fisches leicht entfernen. Danach können Sie den Hering zum Servieren vorbereiten. Die beliebteste Zubereitungsart ist, ihn in kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden und mit Zwiebeln und Pflanzenöl zu bestreichen. Wenn Sie ihn scharf mögen, können Sie auch frisch gemahlenen Pfeffer über die Mischung streuen.
Polnischer Hering ist eine der beliebtesten Vorspeisen in Polen. Dieses Rezept stammt von Marek Widomski, dem Gründer des Krakauer Instituts für Kulinarik. Er wird mit vielen anderen Gerichten serviert. Frischer Hering kann in Salzlake eingelegt oder in Essig mariniert werden. Er ist auch für Vegetarier und Menschen ohne Milchprodukte geeignet. Der marinierte Hering kann sich einige Stunden lang halten.
Sie werden auf vorgefertigten Fischtellern serviert
Für das Servieren von Hering gibt es mehrere Möglichkeiten. Eine der beliebtesten ist, ihn vor dem Kochen zu marinieren. Das Ergebnis ist ein zarter, milder Geschmack. Eine andere Möglichkeit ist, ihn zu salzen. Es gibt jedoch einen Kompromiss zwischen diesen beiden Möglichkeiten. Durch das Marinieren wird der Fisch länger haltbar.
Um eine Salzlake herzustellen, müssen Sie Wasser aufkochen und Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Sobald die Salzlake fertig ist, bereiten Sie die Heringe zu und legen sie in die Salzlake. Sie können fette Heringe auch in Tee einweichen. Wenn Sie eine Brühmaschine verwenden, können Sie Teeblätter in die Flüssigkeit geben und sie etwa eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Dann den Hering abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und kochen.
Wenn Sie den Hering servieren möchten, können Sie die Art der Salzlake wählen. In Schweden zum Beispiel gibt es in einem typischen Julbord sechs verschiedene Arten von eingelegtem Hering. Zu Hause genügen jedoch in der Regel drei Sorten. Und wenn Sie den Hering auf einer vorgefertigten Fischplatte servieren, können Sie zwischen eingelegter und gesalzener Variante wählen.
Wenn Sie frischen Hering servieren, sollten Sie eine Marinade auf Tomatenbasis ausprobieren. Sie passt gut zu einem Salat, einem Smorgasbord oder Kartoffeln. Wenn Sie es etwas festlicher mögen, können Sie auch eine Heringsbeize mit Preiselbeeren probieren. Das ist eine festliche Ergänzung des Buffets und wird neue Gäste anlocken.
Wenn Sie den besten Hering genießen wollen, sollten Sie darauf achten, dass Sie die besten Heringe kaufen, die es gibt. Viele der besten Qualitätsheringe werden in Fässern gesalzen, was eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten erfordert. Das bedeutet, dass Sie einen köstlichen, zarten Fisch erhalten.
Bevor Sie Ihren Gästen Hering servieren, sollten Sie den Fisch abspülen und reinigen. Dadurch wird das überschüssige Salz entfernt und der Geschmack des Fisches wiederhergestellt. Sie können ihn auch in Stücken oder im Ganzen servieren. Achten Sie darauf, dass Sie Gräten und Haut entfernen. Die Haut auf oder in der Fischplatte zu lassen, ist nicht nur eklig, sondern auch unhöflich gegenüber Ihren Gästen.
Hering ist seit dem Mittelalter ein beliebtes Nahrungsmittel. Er ist zwar kein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Küche, wird aber dennoch in ganz Europa verkauft. Er ist eine ausgezeichnete Eiweißquelle und eignet sich hervorragend als Fisch für viele verschiedene Gerichte.
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