Pasteten eignen sich hervorragend als Fingerfood oder können als Vorspeise auf Partys serviert werden. Sie passen gut zu mit Fischsauce glasierten Hähnchenflügeln, Krabben-Rangoon-Dip oder heißem vietnamesischen Kaffee. Sie können sie im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren backen. Alternativ können Sie sie vor dem Backen auch einfrieren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind sie im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar.
Zutaten
Eine der besten Möglichkeiten, Pasteten zuzubereiten, ist die Verwendung von Blätterteig, der sehr einfach herzustellen ist. Auf diese Weise können Sie Ihre Pastete essen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie trocken ist. Sie können auch verschiedene Fleischsorten in die Pastete geben, z. B. Hühner- oder Putenhackfleisch. Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie stattdessen auch eine vegane Pilzpastete verwenden. Ein weiterer Tipp ist, eine hochwertige Pastete zu kaufen und darauf zu achten, dass sie viel Fett enthält. So schmeckt sie gleich viel besser.
Nachdem Sie Ihre Pastete gebacken haben, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf. Bei Zimmertemperatur hält sie sich bis zu 48 Stunden, im Kühlschrank bis zu 72 Stunden. Sie können sie auch fünf Minuten lang im Ofen aufwärmen, wenn sie kalt geworden ist. Die Pastete ist dann noch genauso flockig wie frisch! Wenn Sie die Pastete länger aufbewahren müssen, können Sie sie ungebacken auf einem Backblech einfrieren. Nach dem Auftauen wird sie mit Ei bestrichen. Sie können sie auch drei bis fünf Minuten länger im Ofen backen, je nach Ofen.
Die Verwendung von Blätterteigplatten erleichtert die Zubereitung der Pastete erheblich. Nachdem Sie die Mischung zubereitet haben, sollten Sie den Blätterteig darauf legen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch gemahlenen Tofu, Rinderhackfleisch oder unmögliches Rindfleisch verwenden. Wenn Sie eine vegetarische Version bevorzugen, können Sie etwas fein gehacktes Gemüse unter die Fleischmischung mischen. Der Blätterteig ist in der Regel tiefgefroren, daher lohnt es sich, ihn vor dem Backen aufzutauen. Backen Sie die Pastete dann, wenn der Blätterteig aufgegangen und goldbraun geworden ist.
Pate feuilletee kann bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch bis zu sechs Monate lang eingefroren werden. Dazu muss er über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
Methode
Pate a choux ist eine Art Blätterteig, der für die Herstellung verschiedener Gebäckarten verwendet wird. Diese Art von Teig wird normalerweise aus Wasser, Butter und Mehl hergestellt. Diese Mischung wird gerührt, bis sie einen Teig bildet. Während des Kochens saugt das Mehl die Flüssigkeit auf und wird dadurch fester. Sobald die Mischung fertig ist, können Sie sie in eine Schüssel oder einen Standmixer mit Rührbesen geben.
Dann müssen Sie die Aspik, eine aromatisierte Gelatinemischung, hinzufügen. Sie verleiht der Pastete Geschmack und gibt ihr Struktur. Es ist wichtig, dass Sie den Teig abkühlen lassen, bevor Sie die Aspik hinzufügen. Sobald der Teig ausreichend abgekühlt ist, kann er über Nacht oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beim Backen von Pastete a Choux müssen Sie auf die Temperatur und die Backzeit achten. Die Ofentemperatur sollte bei 350 F oder darunter liegen. So wird sichergestellt, dass die Pastete nicht trocken wird. Wenn er zu trocken ist, wird er nicht aufgehen.
Sie können die Pâté en Croute auch auf dem Kopf stehend backen. Während des Backens drückt das Gewicht der Pastete in der Kruste die Nähte zusammen. Das Ergebnis ist eine knusprige und leckere Kruste. Sie können auch übrig gebliebenes Gebäck als dekorative Unterlage für Ihre Pastete verwenden.
Das Wichtigste ist, dass die Eier im Teig kühl bleiben. Sie können auch kaltes Wasser verwenden, um den Boden der Pfanne zu kühlen. Auf diese Weise wird verhindert, dass die Eier zu schnell kochen. Fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu. Sobald der Teig fertig ist, können Sie die Pastete backen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Neben der Temperatur sollten Sie auch auf die Beschaffenheit des Teigs achten. Der Teig sollte gleichmäßig ausgerollt sein. Andernfalls bricht er, wenn er in die Terrine gelegt wird und zu garen beginnt. Außerdem sollte der Teig so dünn wie möglich sein, aber immer noch fest genug, um ihn anzuheben. Die ideale Dicke des Teigs ist etwa ein Achtel bis ein Viertel Zoll.
Für die Zubereitung einer Pate Brisee können Sie entweder gekauften Blätterteig verwenden oder selbst einen herstellen. In diesem Fall müssen Sie ihn vor dem Backen in den Kühlschrank stellen. Blätterteig besteht aus Schichten von Teig und Butter. Wenn Sie ihn in den Kühlschrank stellen, kühlt der Blätterteig schneller ab. Dadurch lässt er sich leichter ausrollen. Außerdem kann so die Butter verdampfen.
Schritte
Es gibt einige Schritte, die Sie unternehmen können, um Ihre Pastete so feucht und zart wie möglich zu machen. Wenn Sie die Kruste für Ihre Pastete herstellen, verwenden Sie am besten Puderzucker. Dadurch wird die Kruste weicher und bricht weniger leicht. Diese Methode führt auch zu einem zarteren Teig. Das französische Wort für diesen süßen Teig ist pate sucree. Der Teig ist süßer als Kuchenteig und ähnelt einem Mürbekeks, wodurch er sich ideal für eine schwere Füllung eignet.
Nach dem Backen sollte die Pastete in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur hält sie sich etwa 48 Stunden, im Kühlschrank 72 Stunden. Sie kann auch wieder aufgewärmt werden, indem man sie auf ein Backblech legt und 5 Minuten bei 300 Grad F backt. Sie können die Pastete auch ungebacken einfrieren. Wenn Sie sie einfrieren, tauen Sie sie zuerst vollständig auf. Wenn Sie die Pastete wieder aufwärmen, bepinseln Sie die Oberfläche mit Ei und backen Sie sie je nach Größe Ihres Ofens fünf bis zehn Minuten weiter.
Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, den Terrinenteig so gleichmäßig wie möglich zu gestalten. Wenn der Teig ungleichmäßig ausgerollt ist, bricht er beim Einlegen in die Terrine. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, rollen Sie den Teig dünn, aber stabil aus. Die Dicke sollte zwischen 1/8-Zoll und 1/4-Zoll (etwa 3 mm und 6 mm) liegen.
Der letzte Schritt besteht darin, darauf zu achten, dass der Teig nicht überbacken wird. Wenn Sie ihn zu lange im Ofen lassen, wird der Teig zu trocken. Wenn Sie ihn zu lange im Ofen lassen, wird der Teig trocken, und Sie erhalten eine knusprige Schale statt einer leichten und lockeren. Wenn man dem Teig Wasser hinzufügt, wird er flexibler und lässt sich besser formen.
Sobald der Teig zubereitet ist, können Sie gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Das Fleisch kann Schweinefleisch oder ein anderes Fleisch mit ähnlichem Fettgehalt sein. Wenn Sie kein Schweinehackfleisch haben, können Sie auch Zwiebeln oder Schalotten verwenden. Damit die Pastete nicht zu trocken wird, sollten Sie darauf achten, dass die Füllung feucht bleibt.
Backzeit
Gebackene Pastete ist eine sehr vielseitige Zutat und kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie kann ohne Fleisch oder mit Fleisch und Fisch zubereitet werden, um eine fleischlose Alternative zu erhalten. Sie kann auch vegan zubereitet werden, indem man das Hackfleisch durch Pilzpastete ersetzt. Um Trockenheit zu vermeiden, ist es wichtig, die Pastete vor dem Backen vollständig abkühlen zu lassen. Sobald der Teig abgekühlt ist, kann die Pastete mit der Füllung Ihrer Wahl gefüllt werden.
Um die beste Pastete herzustellen, ist es wichtig, reichlich Fett zu verwenden. Sie können Butter, Schmalz, Enten- oder Hühnerfett oder sogar Schmalz verwenden, aber es wird empfohlen, mindestens zwei Drittel eines Pfundes zu verwenden. So wird die Pastete zwar seidig, aber nicht trocken oder bröckelig.
Wenn der Teig zu trocken ist und nicht glänzt, können Sie der Masse zusätzliche Eier hinzufügen. Es ist jedoch wichtig, diese Eier nach und nach hinzuzufügen, damit der Teig nicht zu trocken wird. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Brotmehl anstelle von AP-Mehl. Dieses Mehl enthält mehr Gluten als AP-Mehl und führt zu einer dickeren Pastete und Choux-Schale. Allerdings geht Brotmehl nicht so gut auf wie AP-Mehl.
Pastete ist ein äußerst vielseitiges und köstliches Gericht, das zu Hause zubereitet werden kann. Sie kann zu jeder Tages- und Nachtzeit gegessen werden und eignet sich perfekt als Fingerfood. Dieses schmackhafte vietnamesische Pastetenrezept ist einfach zuzubereiten. Sobald Sie die Zutaten haben, können Sie eine köstliche hausgemachte Version zubereiten, die alle lieben werden.
Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Pastete wird oft von Grund auf neu gemacht und ist ein zarter Blätterteig. Wenn Sie die Pastete selbst herstellen, sollten Sie die folgenden Schritte befolgen, damit der Teig nicht zu trocken wird. Legen Sie den Teig nach der Herstellung in den Kühlschrank. Erhitzen Sie dann einen mittelgroßen Topf auf kleiner Flamme. Die Flüssigkeit sollte anfangen zu sprudeln. Rühren Sie das Mehl mit einem Holzspatel ein.
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