Schokoladen-Ganache ist eine köstliche Leckerei, die man auf Muffins spritzen oder auf einen Kuchen streichen kann. Sie können Ganache zu Hause mit einem Standmixer oder einem Handrührgerät herstellen. Das Schlagen dauert zwei bis drei Minuten, und dann können Sie die Ganache auf Ihre Törtchen oder Kuchen spritzen. Schokolade ist zwar die Hauptzutat für Ganache, aber Sie können sie noch spezieller machen, indem Sie Schokoladensplitter hinzufügen.
Schokoladenganache
Der erste Schritt bei der Herstellung von Schokoladenganache ist das Schmelzen der Schokolade. Dies kann in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad bei geringer Hitze geschehen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, können Sie sie mit einem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klumpen auszugleichen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu stark oder zu schnell schlagen, da dies zu Luftblasen in der Ganache führt.
Für diesen süßen Belag können Sie jede Art von Schokolade verwenden. Am besten verwenden Sie dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70 Prozent oder mehr. Wenn Sie eine gesündere Version zubereiten möchten, können Sie Milchschokolade verwenden und die Menge an Sahne verringern. Der Geschmack und die Konsistenz der Vollmilchschokoladen-Ganache sind weicher als bei der dunklen Variante. Um der Ganache mehr Geschmack zu verleihen, können Sie der Mischung Meersalz in Flocken hinzufügen.
Wenn Sie die Schokolade geschmolzen und mit der Sahne vermischt haben, können Sie sie über Eiscreme gießen oder als Glasur verwenden. Sie können sogar eine aufgeschlagene Ganache-Glasur daraus herstellen. Wenn sie abkühlt, wird die Ganache dickflüssiger. Sie können sie als Glasur über Backwaren oder als Dip-Sauce verwenden.
Wenn Sie Ihre Schokoladenganache hergestellt haben, können Sie sie mehrere Tage lang im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate lang einfrieren. Sobald Sie sie verwenden möchten, bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Um sie kalt zu servieren, lassen Sie sie vor dem Servieren etwa eine Stunde lang im Kühlschrank auftauen.
Schokoladenganache ist ein einfaches Rezept mit zwei Zutaten, das zum Überziehen von Torten, zum Füllen von Gebäck oder sogar zur Herstellung von Schokoladentrüffeln verwendet werden kann. Schokoladenganache ist reichhaltig und geschmeidig und eine perfekte Ergänzung zu Ihren Lieblingsdesserts. Es ist ein vielseitiges Rezept, das auch für größere Mengen an Backwaren verwendet werden kann.
Um eine Schokoladen-Ganache herzustellen, sollten Sie zwei gleiche Teile Schokolade und einen Teil Sahne mischen. Dann können Sie die Aromastoffe hinzufügen. Nachdem sich Schokolade und Sahne vermischt haben, sollten Sie die Mischung so lange rühren, bis sie eine dicke, cremige Masse bildet. Wenn die Masse fleckig aussieht, rühren Sie weiter, bis die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat. Sie können die Schokoladenmischung auch rühren, solange sie noch warm ist, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt ist.
Sobald die Ganache fertig ist, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank kann sie bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Achten Sie nur darauf, dass die Schokoladenganache nicht zu viel Wasser enthält, sonst verdirbt sie.
Wenn die Schokolade schmilzt, beginnt sie einzudicken. Um eine dicke, seidige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen höheren Schokoladenanteil. Sie können auch eine flüssigere Ganache herstellen, indem Sie ein Verhältnis von 1:2 von Schokolade zu Sahne verwenden. Bei der Herstellung von Schokoladenganache ist es am besten, eine Waage zu verwenden, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Gewicht von Schokolade und Sahne abmessen. Andernfalls können Sie auch das Volumen messen. Sie können auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.
Vollfette Sahne für Ganache verwenden
Schokolade und Sahne sind beides hervorragende Zutaten für eine reichhaltige, samtige Ganache. Um eine glatte, seidige Ganache zu erhalten, sollten Sie die Sahne und die Schokolade schmelzen, bevor Sie sie miteinander vermischen. Sie können auch Milch oder Butter verwenden, wenn Sie eine dickere Flüssigkeit bevorzugen. Ein Hauch von dunklem Rum ist optional, verleiht dem Endprodukt aber einen angenehmen alkoholischen Geschmack. Beginnen Sie in der Mitte der Schüssel mit dem Schneebesen und rühren Sie in kleinen Kreisen, um eine Emulsion zu erzeugen und das Butterfett und das Fett in der Schokolade zu suspendieren. Sobald die Mischung glatt ist, können Sie den Rum hinzufügen.
Eine dickflüssige Ganache eignet sich hervorragend zum Glasieren von Kuchen und für Füllungen, wie z. B. Trüffel. Wenn Sie eine Ganache für Trüffel herstellen, sollten Sie 2 bis 4 Unzen Sahne für je 8 Unzen Schokolade verwenden. Die Ganache sollte leicht warm oder leicht heiß sein. Die Ganache kann auch als Glasur oder streichfähiger Belag verwendet werden, solange sie noch warm ist.
Wenn Sie einen Doppelkocher verwenden, achten Sie darauf, dass die Sahne die richtige Temperatur hat. Wenn Sie eine Karamell-Ganache zubereiten, können Sie ein paar Stücke der Schokolade ungeschmolzen lassen. Mit einem Stabmixer können Sie die Masse glätten.
Wenn Sie Vollfettcreme verwenden, müssen Sie etwas mehr als die Mindestmenge verwenden. Sie ist dann viel dicker als eine milchfreie Alternative, hat aber nicht die gleiche Konsistenz. Wenn Sie keine Milchsahne verwenden möchten, schlagen Sie die Sahne am besten mit dem Schneebesen kräftig in eine Richtung, damit eine Emulsion entsteht, die eine reichhaltige Textur ergibt.
Wenn Sie keine Vollfettsahne verwenden möchten, können Sie auch Halb- oder Vollmilch für die Ganache verwenden. Auf diese Weise bleibt die Schokolade weicher und härtet nicht aus wie eine herkömmliche Ganache.
Schokoladenganache kann mit jeder Art von Schokolade zubereitet werden, aber die Qualität ist entscheidend. Wenn Sie hochwertige Schokolade verwenden, wird die Ganache glatt und samtig. Sobald Sie die Grundlagen beherrschen, können Sie das Verhältnis von Schokolade und Sahne für bestimmte Zwecke anpassen. Sie können auch mehr Sahne hinzufügen, um eine dünne Sauce zu erhalten.
Die Ganache ist in warmem Zustand flüssig, wird aber beim Abkühlen dickflüssiger. Sie können sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Achten Sie nur darauf, dass Sie sie vor der Verwendung bei Raumtemperatur auftauen.
Ob Sie eine dickere oder dünnere Ganache wählen, ist eine Frage der Vorliebe. Weiße Schokolade zum Beispiel schmilzt dünner als dunkle Schokolade. Um die Ganache dicker zu machen, verwenden Sie ein Verhältnis von zwei Teilen Schokolade zu einem Teil Sahne. Wenn Sie jedoch Wert auf Kalorien und gesättigte Fettsäuren legen, sollten Sie fettarme Milch verwenden.
Sobald die Schokoladenganache abgekühlt ist, können Sie sie als Zuckerguss, zum Füllen von Muffins oder zum Aufspritzen auf Torten oder Cupcakes verwenden. Eine gute Schokoladen-Ganache kann mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann auch Trüffel daraus machen und sie verschenken.
Ganache aromatisieren
Sie können Ganache aromatisieren, um ihr einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Ganache ist ein Schokoladenkonfekt, das schwere Sahne enthält, die zwischen 35 und 40 Prozent Butterfett enthält. Die Konsistenz der Ganache hängt vom Verhältnis zwischen Schokolade und Sahne ab, das auch von der verwendeten Zartbitterschokolade abhängt. Wenn Sie Milchschokolade verwenden, können Sie Zucker hinzufügen, und wenn Sie weiße Schokolade verwenden, können Sie Milch oder ein wenig Milch hinzufügen.
Um die Ganache noch schmackhafter zu machen, können Sie aromatisierte Extrakte, Fruchtpürees oder Gewürze hinzufügen. Sie können auch frische Minzblätter oder Kräuter hinzufügen. Auch eine Prise Tee, Kaffeebohnen oder Zitrusschalen sorgen für Geschmack. Sobald die Sahne abgekühlt ist, fügen Sie die Aromastoffe hinzu und rühren sie ein.
Sie können Minzsirup verwenden, um Ihrer Ganache einen Minzgeschmack zu verleihen. Eine andere Möglichkeit ist Thymian, der in weißer Schokolade mit Karamell verwendet werden kann. Ein Minzaroma in einem weißen Schokoladenkonfekt kann dazu führen, dass es medizinisch schmeckt. Sie können auch Fruchtsaft als flüssigen Aromastoff für Ganache verwenden. Wenn Sie sich für Likör entscheiden, müssen Sie die Menge auf die Hälfte des ursprünglichen Gewichts reduzieren. Nachdem Sie den Saft reduziert haben, rühren Sie ihn langsam in die Ganache ein.
Das Hinzufügen von Aromen zur Ganache ist nicht schwierig. Sie können alle flüssigen Aromen verwenden, die Sie möchten. Denken Sie jedoch daran, dass flüssige Aromastoffe zum Festbrennen neigen, weshalb es am besten ist, mit kleineren Mengen zu experimentieren und sie zu testen, bevor Sie sie der Ganache hinzufügen. Um eine aromatisierte Ganache herzustellen, müssen Sie mindestens einen halben Liter Sahne aus dem Rezept entfernen, bevor Sie das Aroma hinzufügen. Nach dem Mischen können Sie der Ganache Schokoladenstückchen, Likör oder Nüsse hinzufügen.
Wenn Sie die Ganache hergestellt haben, können Sie sie zum Überziehen eines Kuchens oder als Dip-Sauce verwenden. Die Konsistenz ist nicht hart, wird aber beim Abkühlen dicker. Sie wird zwar nicht hart wie Schokolade, ist aber der perfekte warme Kakao zum Eintauchen. Wenn Sie die Ganache auf einem Kuchen servieren möchten, sollten Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Ganache nicht hart wird.
Wenn Sie Erdnussbutter zum Aromatisieren der Ganache verwenden möchten, achten Sie darauf, dass Sie eine hochwertige Erdnussbutter verwenden. Dann schmilzt sie geschmeidiger und die Ganache wird nicht stückig. Eine weitere gute Möglichkeit ist die Verwendung als Füllung für einen Kuchen oder eine Torte.
Sie können die Ganache auch zum Füllen von Schichtkuchen verwenden. Sie können sie sogar zu einer leichten, fluffigen Ganache-Glasur aufschlagen. Wenn Sie die Ganache auf eine Torte auftragen, sollten Sie sie gießen, solange die Torte noch leicht warm ist. Dann können Sie sie mit einem Offset-Spatel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
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