Wenn Sie einen Biskuitkuchen backen, werden Sie wahrscheinlich wissen wollen, wie Sie verhindern können, dass er herunterfällt. Sie sollten ein paar einfache Dinge tun, um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen aus der Form kommt, ohne umzufallen. Heizen Sie zunächst den Ofen vor. Danach legen Sie den Boden der Backform mit Pergamentpapier aus. So lässt sich der Biskuit leicht herauslösen.
Vorheizen des Ofens
Der erste Schritt beim Backen eines Kuchens ist das Vorheizen des Ofens. Dadurch wird der Kuchen gleichmäßig gebacken, ohne dass er herunterfällt. Außerdem können Sie so die Hitze auf der Ober- und Unterseite der Form ausgleichen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, können Sie Ihre Backform in den Ofen stellen.
Es mag wie ein unnötiger Schritt erscheinen, aber es ist wichtig, den Ofen vorzubereiten. Es kann bis zu dreißig Minuten dauern, bis der Ofen auf eine geeignete Temperatur aufgeheizt ist. Außerdem sollten Sie die Pfanne nicht zu mehr als zwei Dritteln füllen. Wenn Sie die Form zu voll machen, fällt der Kuchen zusammen.
Der ideale Biskuitkuchen ist leicht, feucht und enthält große Luftzellen. Seine Oberfläche sollte hellbraun sein und eine leichte Rundung aufweisen. Das Innere sollte feinkörnig und samtig sein. Die Rezepte für Mürbeteigkuchen haben sich in drei verschiedenen Höhenlagen bewährt.
Zahnstochertest
Der Zahnstochertest ist eine klassische Methode, um den Garzustand eines Kuchens festzustellen. Ein hölzerner Zahnstocher wird in die Mitte des Kuchens gesteckt. Er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Wenn der Zahnstocher feucht bleibt, muss der Kuchen länger backen. Eine andere Möglichkeit, den Gargrad eines Kuchens zu prüfen, besteht darin, mit dem Daumen auf eine kleine Ecke des Kuchens zu drücken, um festzustellen, ob er fertig ist oder nicht.
Der Zahnstochertest sollte häufig durchgeführt werden, mindestens alle fünf Minuten. Wird ein Kuchen zu lange oder zu wenig gebacken, kann er in der Mitte trocken und durchweicht sein. Daher ist der Zahnstochertest wichtig, um einen perfekten Backvorgang zu gewährleisten. Beachten Sie auch, dass die Temperatur Ihres Backofens möglicherweise von der von Ihnen eingestellten Temperatur abweicht; verwenden Sie daher unbedingt ein Über- oder Digitalthermometer, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen. Diese Geräte sind preiswert und überall erhältlich.
Mit dem Zahnstochertest können Sie prüfen, ob eine Krume intakt bleibt, wenn Sie sie in den Kuchen stecken. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte der Zahnstocher sauber herauskommen und nur ein paar Krümel daran kleben bleiben. Ein Zahnstocher ist jedoch kein zuverlässiger Test, und der Kuchen muss möglicherweise noch länger backen.
Der Zahnstochertest ist auch eine ausgezeichnete Methode, um zu prüfen, ob Ihr Kuchen gar ist. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit, aus dem Ofen genommen zu werden. Achten Sie nur darauf, dass Sie ihn in der Nähe der Endlinie des Kuchens einstechen. Wenn der Tester noch mit Krümeln oder nassem Teig bedeckt ist, muss der Kuchen länger backen. Andernfalls muss der Kuchen fertig gebacken werden, bevor er aus dem Ofen genommen werden kann.
Verwendung von Backpulver
Einer der wichtigsten Aspekte bei der Herstellung eines Kuchens ist die Verwendung von Backpulver. Wenn Sie nicht die richtige Menge Backpulver verwenden, geht Ihr Kuchen nicht so hoch auf, wie Sie es sich wünschen. Sie sollten Backpulver kaufen, das frisch ist und eine Haltbarkeit von 6 Monaten bis zu einem Jahr hat. Die Verwendung von altem Backpulver kann Ihren Kuchen ruinieren. Wenn Sie Backpulver kaufen, sollten Sie immer das Datum auf dem Behälter angeben, damit Sie wissen, wann es schlecht geworden ist. Außerdem sollten Sie das Backpulver erst testen, bevor Sie es verwenden. Wenn du einen Teelöffel Backpulver in eine Tasse Wasser gibst, sollte es schnell sprudeln.
Beim Backen eines Kuchens ist es wichtig, dass man sich genau an das Rezept hält. Es ist auch wichtig, die Zutaten abzuwiegen. Sie sollten ein Viertel bis ein halber Teelöffel Backpulver und ein Viertel Teelöffel Natron verwenden. Diese Mengen sorgen dafür, dass Ihr Kuchen locker und luftig wird.
Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig backt und gut aufgeht, können Sie anstelle von Backpulver auch Natron verwenden. Backpulver und Natron haben unterschiedliche Wirkungen und funktionieren auf unterschiedliche Weise. Backpulver trägt dazu bei, dass der Kuchen im Ofen aufgeht, indem es Lufttaschen bildet. Normalerweise wird Natron zusammen mit einer Säure verwendet, aber in manchen Rezepten werden sowohl Natron als auch Backpulver verlangt.
Beim Backen eines Kuchens sollte man immer darauf achten, dass das verwendete Backpulver nicht zu stark ist. Wenn Sie zu viel Backpulver verwenden, fällt der Kuchen in sich zusammen, weil das von den Backtriebmitteln freigesetzte Gas entweicht, bevor der Kuchen die richtige Backtemperatur erreicht. Wenn Sie Ihren Kuchen im Ofen backen, sollten Sie auch darauf achten, dass Sie ihn nicht überbacken. Die Temperatur des Kuchens sollte 100 Grad C (212 Grad F) oder mehr erreichen.
Übermischen
Wenn Sie einen Biskuitkuchen backen, ist einer der größten Fehler, den Sie machen können, den Teig zu stark zu mischen. Dies führt dazu, dass der Kuchen weniger aufgeht, als er sollte, und dass das Triebmittel eingeschlossen wird, wodurch die Schichten einen Tunnel bilden oder zusammenfallen. Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Sie die richtige Menge an Backtriebmittel verwenden. Backpulver und Backsoda haben unterschiedliche Eigenschaften und sollten nicht austauschbar verwendet werden.
Stellen Sie zunächst sicher, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Mischen beginnen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie mit kalten Zutaten arbeiten, da diese den Teig gerinnen lassen können. Möglicherweise müssen Sie den Teig länger schlagen als angegeben. Dadurch wird er dichter und fällt in sich zusammen, was ein weiteres häufiges Problem darstellt. Um dieses Problem zu vermeiden, lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, bevor Sie mit dem Rühren beginnen.
Als Nächstes sollten Sie darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dicht ist. Wenn Sie zu viel mischen, wird der Kuchen zu dicht und bröckelig, was weder dem Geschmack noch der Konsistenz zuträglich ist. Übermäßiges Mischen kann auch zu Tunnelbildung im Kuchen führen. Tunnelbildung kann ein Hinweis darauf sein, dass der Teig zu stark gemischt wurde, was bedeutet, dass mehr Gluten gebildet wurde.
Idealerweise sollte ein Kuchen gut gemischt, aber nicht übermischt sein. In einem guten Kuchenrezept ist angegeben, wie lange die Zutaten gemischt werden müssen, also übertreiben Sie es nicht. Möglicherweise müssen Sie einen elektrischen Mixer verwenden, wenn Sie alles von Hand mischen.
Achten Sie auch darauf, dass die Kuchenform gut eingefettet ist. Alternativ dazu ist es besser, eine Auskleidung zu verwenden, die verhindert, dass der Kuchen umkippt.
Drehen der Pfannen
Die richtige Pfannengröße ist entscheidend dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt. Die Verwendung der falschen Form beeinträchtigt die Backzeit und kann dazu führen, dass der Kuchen in der Mitte zusammenfällt. Befolgen Sie die Anweisungen genau, um Probleme zu vermeiden. Außerdem sollten Sie es vermeiden, die Ofentür abrupt zu öffnen. Die Temperatur des Ofens hat ebenfalls Einfluss darauf, wie schnell Ihr Kuchen backt.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie eine Kastenform oder eine rechteckige Form (9 x 13 Zoll) verwenden. Legen Sie die Form mit Pergamentpapier aus und lassen Sie an den Längsseiten einen Überhang. Sie können das Pergamentpapier mit Metallklammern an den Seiten der Form befestigen. Vermeiden Sie auch die Verwendung von Kastenformen, die nicht eingefettet werden müssen.
In einigen Biskuitrezepten wird empfohlen, die Form mit Mehl zu bestäuben, damit keine Krümel austreten können. Um die Form zu bemehlen, streuen Sie einfach das Mehl aus und klopfen Sie die Form, damit alle Oberflächen bedeckt sind. Wenn Sie überschüssiges Mehl haben, schütten Sie es in die Spüle. Wenn Sie kein Mehl haben, zeichnen Sie eine Linie auf Papier und streichen Sie sie in die Pfanne.
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