Wenn Sie eine Sauce Hollandaise zubereiten möchten, sind Sie hier genau richtig. Dieser Artikel enthält zwei verschiedene Rezepte für diese schmackhafte Würze. Das eine ist ein Rezept für den Mixer, das andere ein Rezept für den Herd. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Sauce Hollandaise im Mixer zubereitet!
Wie man Sauce Hollandaise zubereitet
Wenn Sie lernen möchten, wie man Sauce Hollandaise zu Hause zubereitet, müssen Sie mehrere Schritte beachten. Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Durch ständiges Verquirlen wird die Sauce besser gebunden. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, können Sie noch etwas Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
Wenn Sie keinen Mixer oder Zitronensaft haben, können Sie die Sauce hollandaise auch zu Hause zubereiten. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine Rührschüssel verwenden, die den Topf nicht berührt. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln, aber nicht zum Kochen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie sie über einem pochierten Ei oder einem getoasteten Muffin servieren. Sie kann auch über Gemüse geträufelt werden.
Einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Sauce hollandaise zu Hause ist das Temperieren des Eies. Das ist wichtig, damit das Ei die richtige Temperatur erreicht. Ein kaltes Ei in einer heißen Flüssigkeit wird entweder verrühren oder festkochen, was die Konsistenz der Sauce ruinieren kann. Um dies zu vermeiden, sollten Sie eine größere Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
Der nächste Schritt bei der Zubereitung einer Sauce hollandaise zu Hause besteht darin, alle Zutaten miteinander zu vermischen. Es ist wichtig, dass Sie hochwertige Zutaten verwenden und diese langsam erhitzen. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack des fertigen Gerichts aus. Fügen Sie dann die heiße Butter hinzu, um eine Emulsion zu erzeugen. So entsteht eine samtige Sauce.
Wenn Sie die Sauce hollandaise nicht sofort verbrauchen, können Sie sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Auf diese Weise können Sie sie bei Bedarf wieder aufwärmen. Achten Sie nur darauf, dass Sie sie häufig umrühren und einen Doppelkocher verwenden, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Sobald Sie die Eier zubereitet haben, können Sie die anderen Zutaten, wie Butter, Salz und Zitronensaft, hinzufügen. Die Soße sollte dick genug sein, um den Spargel und die Eier zu umhüllen. Die Soße sollte eine samtige Konsistenz und einen kräftigen Zitronengeschmack haben. Sie können die Sauce über Eier, Kartoffeln oder andere Gerichte träufeln oder sie mit Toast servieren.
Rezept für Sauce hollandaise mit dem Mixer
Ein Mixer ist ein hervorragendes Gerät für die Zubereitung einer cremigen Sauce hollandaise. Dieses cremige Gericht wird aus Eigelb, geschmolzener Butter und Zitronensaft hergestellt. Sie wird oft über Eiern Benedict oder gebratenem Spargel serviert. Ihr butterartiger, weicher und köstlicher Geschmack passt zu den meisten Gerichten.
Ein Mixer eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sauce Hollandaise, da er den Prozess einfach und schnell macht. Im Gegensatz zu einer Küchenmaschine, die viel Zeit und Mühe kostet, kann man mit einem Mixer in einem Bruchteil der Zeit eine glatte, samtige Sauce herstellen. Vermengen Sie Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Cayennepfeffer in einem Hochgeschwindigkeitsmixer. Geben Sie die Mischung dann in den Mixer und pürieren Sie sie etwa 5 Sekunden lang.
Der nächste Schritt zur Herstellung einer glatten Hollandaise ist das Erhitzen der Butter bei niedriger Hitze. Die Butter wird dann in einen Ein-Tassen-Messbecher umgefüllt. Mit dem Stabmixer träufeln Sie die Butter langsam in das Eigelb. Dieser Vorgang sollte je nach Mixer 30 Sekunden bis eine Minute dauern.
Die Sauce Hollandaise mit dem Stabmixer ist vielseitig und kann für Eier Benedict, Räucherlachs und Krabbenkuchen verwendet werden. Sie kann auch für ein köstliches Pavlova-Dessert verwendet werden. Für diese Sauce gibt es keine Nährwertangaben, aber es kommt darauf an, wie viel man davon verwendet. Es ist wichtig, dass Sie bei der Zubereitung eines Brunch-Menüs nicht zu viele Kalorien zu sich nehmen.
Die Sauce Hollandaise im Mixer ist köstlich und einfach zuzubereiten. Die Sauce lässt sich auch gut im Kühlschrank aufbewahren, so dass Sie sie jederzeit verwenden können. Sie können sie auch jederzeit wieder aufwärmen, wenn Sie sie servieren möchten. Geben Sie einfach Eigelb und Butter in einen Mixer und pürieren Sie sie 30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit. Nach Belieben würzen.
Die Sauce hollandaise im Mixer ist nicht so stabil wie die herkömmliche Sauce hollandaise. Die Konsistenz dieser Sauce kann flüssig und klumpig werden. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Sauce innerhalb einer Stunde zu verbrauchen. Andernfalls trennt sich die Sauce und verdirbt. Es ist auch wichtig, sie bei Bedarf wieder zu erhitzen, da sie verdirbt, wenn man sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Zubereitung der Sauce hollandaise
Traditionell wird die Sauce hollandaise mit einem Schneebesen zubereitet, aber Sie können auch einen Mixer verwenden, um die Sauce schneller und einfacher herzustellen. Durch das Mixen der Sauce wird auch das Risiko vermieden, dass die Sauce zerbricht oder gerinnt, was bei der manuellen Herstellung von Sauce hollandaise häufig der Fall ist. Julia Child empfiehlt sogar, einen Mixer für die Zubereitung von Hollandaise zu verwenden.
Die Sauce Hollandaise ist die perfekte Ergänzung zu jedem Gericht, das Eier enthält. Sie wurde erstmals von dem französischen Koch Auguste Escoffier kreiert und gilt als eine der fünf “Muttersaucen”, die ab 1800 die Grundlage für alle anderen Saucen bildeten. Das Verfahren ist jedoch sehr zeitaufwendig, und Fehler können die Sauce im Handumdrehen ruinieren.
Bei der Herstellung von Sauce hollandaise ist es wichtig, die Eier richtig zu temperieren. Ein häufiger Fehler ist, die Eier in einen zu heißen Topf zu geben. Dies kann dazu führen, dass die Eier gerinnen oder verlaufen. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie einen elektrischen Mixer. Er funktioniert genauso gut.
Ein wichtiger Tipp bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise ist, darauf zu achten, dass der Zitronensaft frisch ist. Das Wasser sollte heiß genug sein, um es anzufassen, aber nicht kochen. So wird verhindert, dass die Eier kochen und die Sauce salzig schmeckt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung von ungesalzener Butter. Gesalzene Butter sollte bei der Zubereitung von Sauce hollandaise vermieden werden. Verwenden Sie außerdem einen Mixer, um die Zutaten zu emulgieren. So verhindern Sie, dass die Sauce ungleichmäßig und brüchig wird.
Wenn Sie die Sauce fertig haben, können Sie sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird dann eindicken und zu einem Zitronenquark werden. Es ist verlockend, sie direkt vom Löffel zu essen! Sie können die Sauce auch mit Wasser verdünnen und in der Mikrowelle aufwärmen. Auf diese Weise können Sie die übrig gebliebene Hollandaise als kalten Brotaufstrich verwenden.
Eine weitere gute Methode, um übrig gebliebene Sauce Hollandaise wieder aufzuwärmen, ist, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Im Kühlschrank bleibt sie zwei Tage lang frisch. Sie können die Sauce auch bis zu einem Monat lang einfrieren. Am besten ist es jedoch, sie zuerst im Kühlschrank aufzutauen.
Sauce hollandaise auf dem Herd zubereiten
Die Sauce hollandaise auf dem Herd zuzubereiten ist eine bequeme und einfache Art, die klassische französische Sauce zuzubereiten. Die Sauce ist anfangs dünnflüssig, wird aber mit der Zugabe von Butter dickflüssiger. Wenn sie zu dick wird, können Sie zusätzliche Butter hinzufügen. Alternativ können Sie die Sauce auch pürieren, was weniger heikel ist. In jedem Fall sollten Sie den Schaum abschöpfen, bevor Sie mit dem Mixen beginnen.
Die klassische Methode besteht darin, eine große Metallschüssel über einen Kochtopf mit Wasser zu stellen. Das Wasser im Topf sollte so heiß sein, dass es kocht. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Eier, den Zitronensaft, die Butter und die Milch in die Metallschüssel. Wenn du keinen Herd hast, kannst du die Soße auch in der Mikrowelle zubereiten.
Traditionell wird Sauce hollandaise durch Emulgieren von Butterschmalz mit Eigelb hergestellt. Das ist ähnlich wie bei der Herstellung von Mayonnaise, erfordert aber einen vorsichtigen Umgang mit den heißen Zutaten. Wenn die Eier zu lange kochen, verrühren sie sich, und wenn sie zu wenig kochen, wird sie nicht dickflüssig. Außerdem ist es wichtig, eine nicht reaktive Pfanne zu verwenden, da Aluminium der Soße einen grauen Farbton verleihen kann.
Wenn die Sauce abgekühlt ist, kann sie einige Tage aufbewahrt werden, obwohl sie sich nicht gut wieder aufwärmen lässt. Sie kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber nicht länger als einen Tag dort stehen bleiben. Die Sauce kann auch bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Wenn Sie die Sauce hollandaise auf dem Herd aufwärmen, kann sie jedoch hart werden. In diesem Fall müssen Sie sie auf die niedrigste Stufe stellen.
Es ist wichtig, das Eigelb warm zu halten, da die heiße Flüssigkeit das Eigelb überhitzen kann. Am besten halten Sie das Wasser auf kleiner Flamme, während Sie das Eigelb verquirlen. Sobald das Eigelb die richtige Temperatur erreicht hat, wird es glatt und dickflüssig.
Die Sauce Hollandaise lässt sich zwar leicht auf dem Herd zubereiten, aber man muss die Temperatur der Sauce im Auge behalten. Wenn die Sauce zu dünn wird, beginnt das Eigelb zu reißen und wird weniger dicht. In diesem Fall können Sie das Eiweiß verwenden und stattdessen ein Eiweiß-Omelett zubereiten.
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