Wenn Sie Lebkuchen backen, ist es wichtig zu wissen, welche Art von Mehl Sie verwenden. Sie können Vollkorn-, Allzweck- oder Kuchenmehl verwenden. Sie können auch selbstquellendes Mehl verwenden. Die beste Wahl ist Allzweckmehl. Fügen Sie dann Backpulver hinzu, damit die Kekse im Ofen besser aufgehen.
Vollkornmehl
Vollkornmehl ist eine gute Alternative zu Weißmehl beim Backen von Lebkuchen. Es bietet einen milderen Geschmack und eine mildere Textur als normales Vollkornmehl. Außerdem hat es die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Das Rezept verlangt Melasse, die den Keksen Feuchtigkeit und Süße verleiht. Wenn Sie keine Melasse zur Hand haben, können Sie stattdessen auch Ahornsirup oder Honig verwenden. Dadurch geht jedoch der unverwechselbare Lebkuchengeschmack verloren.
Verrühren Sie zunächst Butter, Zucker, Eier und Melasse. Schlagen Sie, bis die Masse glatt und cremig ist. Dann die Vanille und den Ingwerextrakt hinzufügen. Gut verrühren, dann die trockenen Zutaten hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Alternativ können Sie auch einen Holzlöffel oder einen Spatel verwenden, um den Teig zu vermengen. Den Teig in zwei Scheiben teilen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang kalt stellen.
Kneten Sie den Teig anschließend mit einem Teigkneter. Er sollte leicht und flauschig, aber nicht zu weich sein. Das Eigelb und die Melasse einrühren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie dann die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie sie gut. Wenn der Teig zu weich oder zu steif ist, stellen Sie ihn zwei bis drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Wenn er gekühlt ist, werden die Kekse fester und können gebacken werden.
Wenn Sie kein Vollkornmehl finden, können Sie normales Weizenvollkornmehl oder Allzweckmehl verwenden. Wenn Sie jedoch glutenfreies Mehl verwenden müssen, können Sie stattdessen auch Stevia nach Konditorart verwenden. Normales Weizenvollkornmehl verleiht den Keksen einen leicht weizenartigen Geschmack, und die meisten im Handel erhältlichen Mehlmischungen sind glutenfrei.
Allzweckmehl
Für Lebkuchenplätzchen benötigen Sie eine Mehlmischung aus Weizenvollkornmehl und Allzweckmehl. Für eine größere Menge können Sie 2 Tassen Allzweckmehl oder eine Kombination aus beidem verwenden. Wenn Sie die Kekse verzieren möchten, achten Sie darauf, dass Sie Ausstechformen in der gleichen Größe verwenden. Wenn Sie eine kleinere Ausstechform verwenden, können die Kekse nicht ganz durchgebacken werden. Verwenden Sie außerdem ungesalzene Butter, um zusätzlichen Natriumgehalt zu vermeiden.
Um einen klassischen Lebkuchengeschmack zu erhalten, sollten Sie Gewürze wie Zimt und Ingwer verwenden. Sie können auch braunen Zucker oder Melasse verwenden, der dem Teig Süße und Feuchtigkeit verleiht. Für einen besonders weichen Lebkuchen können Sie ein zusätzliches Eigelb hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Eier vor der Zubereitung des Rezepts Zimmertemperatur haben. Vanilleextrakt rundet den Lebkuchengeschmack ebenfalls gut ab.
Lebkuchenplätzchen sind einfach zuzubereiten und können schnell gebacken werden. Ähnlich wie bei Snickerdoodles muss der Teig nicht gekühlt werden. Das macht sie zum perfekten Gebäck für Plätzchentauschbörsen und Weihnachtsfeiern. Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden Lebkuchenrezept sind, können Sie Vollkornmehl, Kokosöl und Kokoszucker verwenden.
Sobald Sie alle Zutaten beisammen haben, können Sie mit der Herstellung der Kekse beginnen. Mischen Sie zunächst die weiche, zimmerwarme Butter und den braunen Zucker mit einem Stand- oder Handrührgerät. Geben Sie dann Ei, Vanilleextrakt und Melasse hinzu. Sie können auch Ahornsirup verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
Kuchenmehl
Man muss kein Meisterbäcker sein, um die perfekten Lebkuchen zu backen. Für diese weichen Kekse werden nur sechs Zutaten benötigt, und sie eignen sich perfekt zum Backen und Verschenken in letzter Minute. Um den Ingwergeschmack zu verstärken, verwenden Sie zwei Teelöffel Ingwer anstelle von einem. Die meisten im Laden gekauften Gewürzkuchenmischungen enthalten bereits eine ordentliche Menge Ingwer.
Wenn Sie die Form eines Lebkuchenmännchens bevorzugen, können Sie die Kekse mit einem 2 1/2-Zoll-Ausstecher ausstechen. Die Kekse sind am besten, wenn sie sofort ausgestochen werden, da der Teig zum Ausrollen etwas zu feucht sein kann. Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von etwa 1 Zoll auf ein Backblech.
Die Beschaffenheit der Kekse hängt von der Menge des verwendeten Mehls ab. Wird zu viel Mehl verwendet, werden die Kekse trocken, wird zu wenig verwendet, werden sie zu sehr gestreut. Es ist wichtig zu bedenken, dass schon eine kleine Menge einen großen Unterschied in der Textur der Kekse ausmachen kann. Auch Zucker wirkt sich auf die Textur der Kekse aus.
Eine weitere wichtige Zutat ist Butter. Diese Butter wird cremig gerührt und mit dem braunen Zucker vermischt. Dann wird Melasse (ungeschwefelt oder geschwefelt) hinzugefügt. Ungeschwefelte Melasse stammt von reifem Zuckerrohr, das geklärt und konzentriert wurde. Geschwefelte Melasse wird aus unreifem Zuckerrohr gewonnen, das mit Schwefeldioxid behandelt wird. Die Mischung wird dann mit den trockenen Zutaten und Salz vermischt.
Selbstbackmehl
Wenn Sie in der Weihnachtszeit Lebkuchen backen, können Sie anstelle von Allzweckmehl selbstbackendes Mehl verwenden. Dieses Backmehl enthält mehr Backpulver und Salz als Allzweckmehl. Beim Backen von Plätzchen kann man mit Selbstbackmehl etwa 1 Tasse Allzweckmehl ersetzen. Um dieses Mehl zu verwenden, passen Sie das Rezept entsprechend an. Verwenden Sie statt einer Tasse Allzweckmehl eineinhalb Teelöffel selbstbackendes Mehl. In einigen Rezepten können Sie auch Schokoladenstückchen oder Zucker ersetzen.
Sobald Sie die trockenen Zutaten gemischt haben, können Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Kneten Sie den Teig mit der Hand oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer. Wenn du kein elektrisches Rührgerät hast, kannst du auch einen Löffel verwenden. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren sie. Es sollte ein steifer Teig entstehen. Backen Sie die Kekse, bis sie an den Rändern goldgelb, aber in der Mitte noch weich sind.
Als nächstes bereiten Sie die Butter vor. Schmelzen Sie sie auf dem Herd. Dann Zimt, Ingwer und Zucker hinzufügen. Nach dem Mischen das Ei hinzufügen. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Wenn der Teig fertig ist, teilst du ihn in kleine Kugeln und legst sie auf Backpapier. Sobald sie die richtige Größe erreicht haben, etwa 10 Minuten lang backen. Sobald der Teig abgekühlt ist, kannst du mit dem Ausstechen beginnen.
Beim Backen von Keksen ist es wichtig, nicht zu viel zu backen, da die Kekse sonst leicht brechen können. Wenn Sie große Mengen backen, werden Sie feststellen, dass die Verwendung von selbst aufsteigendem Mehl dieses Problem verhindert. In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sich die Kekse eine Woche lang. Sie lassen sich auch gut einfrieren. Wenn Sie sie zu Kugeln formen und auf einem offenen Blech einfrieren, bleiben sie bis zu drei Monate frisch.
Selbstfließendes Mehl
Selbstfließendes Mehl für Lebkuchen kann ein guter Ersatz für herkömmliches Allzweckmehl sein. Sie sollten jedoch wissen, dass diese Mehlsorte eine andere Textur hat und möglicherweise nicht so gut bräunt. Wenn Sie es in einem Rezept verwenden möchten, versuchen Sie, es durch eine Tasse Allzweckmehl zu ersetzen.
Beim Backen von Keksen ist Backpulver unerlässlich. Ohne Backpulver geht das Mehl nicht richtig auf. Backsoda enthält viermal mehr Backkraft als Backpulver. In Verbindung mit Selbstbackmehl trägt Natron dazu bei, die besten Ergebnisse beim Backen von Plätzchen zu erzielen.
Selbstbackendes Mehl ist auch ideal für größere Mengen. Im Vergleich zu normalem Allzweckmehl enthält es weniger Gluten und weniger Eiweiß. Das macht die Backwaren leichter. Ein 2-Pfund-Beutel selbstbackendes Mehl ergibt etwa sechs Dutzend Kekse. Ein 2-Pfund-Sack dieser Mehlsorte sollte 3 Esslöffel Backpulver und zwei Teelöffel koscheres Salz enthalten.
Selbstbackendes Mehl ist ideal für die Herstellung traditioneller Lebkuchen. Seine besondere Textur macht die Kekse innen zäh. Die Kekse sollten an den Rändern goldgelb und in der Mitte noch etwas weich sein. Für einen besonderen Genuss können Sie dem Teig essbaren Glitter oder silberne Kugeln hinzufügen.
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