Französischer Begriff, der “unter Vakuum” bedeutet
Beim Sous-Vide-Garen werden Lebensmittel bei kontrollierter Temperatur in einem luftdichten Behälter gegart. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet “unter Vakuum”, so dass die Lebensmittel nicht mit heißen Metallflächen, Flammen oder Dampf in Berührung kommen. Außerdem werden beim Garen keine Hightech-Geräte wie Verbrennungsöfen oder Wasserbäder verwendet.
In den 1970er Jahren erfanden französische Köche das Sous-vide-Garen. Es wurde von Thomas Keller, einem Koch, der schon lange ein Fan der französischen Küche ist, in die Vereinigten Staaten gebracht. Er ist auch Besitzer des berühmten Restaurants French Laundry im Napa Valley. Das Sous-vide-Garen ermöglicht es den Köchen, die Speisen bei präziser Temperatur und Zeit zu garen und so die Konsistenz zu gewährleisten.
Einfach zu bedienendes Verbrauchergerät
Mit ein wenig Recherche und Mühe kann ein Sous-Vide-Gerät auch für den durchschnittlichen Hausmann einfach zu bedienen sein. Ein gutes Gerät verfügt über eine leicht zu bedienende Benutzeroberfläche mit einfachen Symbolen für das Thermometer und den Timer. Einige sind auch Wi-Fi-fähig und ermöglichen es Ihnen, Ihren Sous-Vide-Garer von überall aus zu steuern. Einige Modelle verfügen über eine App zur Steuerung des Sous-Vide-Garers, was eine großartige Funktion für diejenigen ist, die gerne mit einem Tablet oder Mobiltelefon kochen.
Der Anova Sous Vide Kocher ist eine weitere gute Wahl. Er verfügt zwar nicht über ein eingebautes Wasserbad, ist aber dennoch einfach zu bedienen. Zu seinen Funktionen gehören eine App und einfache manuelle Bedienelemente. Allerdings ist er etwas teurer als der Joule.
Viele Sous-Vide-Geräte verfügen über eine Bluetooth- oder Wifi-Verbindung. Diese Funktionen sind zwar schön, aber nicht unbedingt erforderlich. Eine drahtlose Verbindung ist hilfreich, um die Temperatur zu kontrollieren und zu steuern. Außerdem können Sie mit der Anova-App auf eine Bibliothek mit über 4.000 Rezepten zugreifen. WiFi ist zwar ein großes Plus, aber es kann schwierig sein, sich mit dem Gerät zu verbinden, was einige Probleme verursachen kann.
Eine weitere Option ist ein Eintauchthermostat. Dieses Gerät ist nicht nur für das Sous-Vide-Garen geeignet, sondern kann auch zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden. Einige Modelle verfügen über einen Schlauch, der an das Gerät angeschlossen wird. So lassen sich Lebensmittel problemlos über längere Zeit frisch halten. Sie können für frisches Obst und Gemüse, Müsli und zum Marinieren verwendet werden.
Ein Anova-Kocher wird mit einer Bibliothek von Rezepten und Sous-Vide-Anleitungen geliefert. Dann können Sie einfach einen Knopf drücken und der Kochvorgang beginnt. Eine weitere nützliche Funktion des Anova-Garers ist die Möglichkeit, bis zu fünf benutzerdefinierte Voreinstellungen zu speichern. Mit dieser Funktion können Sie sich das wiederholte Garen der gleichen Speisen sparen, ohne die Einstellungen manuell anpassen zu müssen. Auf diese Weise können Sie jedes Mal gleichbleibende Ergebnisse erzielen.
Ein Reiskocher ist eine weitere kostengünstige Option für das Sous-Vide-Garen. Er verfügt über einen Temperaturfühler, mit dem Sie die Temperatur einstellen können. Sie können auch einen Temperaturregler für den Reiskocher kaufen. Der Regler kostet etwa 150 Dollar und hilft Ihnen, Ihre Speisen perfekt zu garen.
Geschmacksverstärkende Methode
Sous vide ist eine Methode zum Garen von Lebensmitteln, bei der die Nährstoffe und der Geschmack der Speisen erhalten bleiben. Sie verwendet weniger Fett und Öl als herkömmliche Garmethoden, so dass weniger Nährstoffe verloren gehen. Bei herkömmlichen Garmethoden geht der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln, einschließlich wichtiger Vitamine und Mineralien, verloren. Im Gegensatz dazu werden beim Sous-Vide-Verfahren die Lebensmittel bei einer präzisen Temperatur gegart, um den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz zu erhalten.
Das Sous-Vide-Verfahren ist einfach und bequem. Bei dieser Methode werden ein präzises Temperaturkontrollsystem und eine Zirkulation verwendet. Das bedeutet, dass die Lebensmittel nie die Temperatur von Wasser überschreiten und ihre natürlichen Aromen behalten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Garmethoden kann das Sous-Vide-Verfahren viele Stunden lang angewendet werden, ohne dass der perfekte Geschmack verloren geht. Es eignet sich hervorragend zum Kochen in letzter Minute oder für Dinnerpartys.
Das Sous-Vide-Garen hat zwar eine Reihe von Vorteilen, ist aber auch nicht ohne Nachteile. Es erfordert eine spezielle Ausrüstung, einschließlich eines großen Wasserbehälters, Vakuumbeuteln und einer Vakuumverpackungsmaschine. Außerdem fehlt in Restaurantküchen oft der Platz für eine große Vakuumkammer. Eine Sous-Vide-Küche muss außerdem einen HACCP-Plan befolgen, um das Wachstum und die Entwicklung von Schadorganismen zu verhindern.
Während die ursprünglichen Sous-Vide-Produkte auf tierischem Eiweiß basierten, hat sich die Sous-Vide-Technologie auf Gemüse, Meeresfrüchte, Nudeln, Eier und andere Produkte ausgeweitet, die bei niedrigen Temperaturen gegart werden können. Heute kann man von Reis bis zu Linsen alles in einer Sous-Vide-Umgebung garen. Die Unterschiede liegen in der Temperatur und den Zutaten.
Sous vide ist eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack auf vielfältige Weise zu verbessern. Es muss nicht viel Geld kosten, um köstliche und einzigartige Aufgüsse zu kreieren. Zu den kostengünstigen Sous-vide-Methoden gehören die Verwendung eines Bierkühlers, einer Spülmaschine und eines ungeregelten Kochtopfs. Eine weitere kostengünstige Option ist die Verwendung der Herdplatte. Bei dieser Methode erreicht das Wasser eine Temperatur von etwa 60 bis 76 Grad Fahrenheit. Allerdings sind die Ergebnisse nicht so gleichmäßig.
Sous-vide ist eine großartige Methode, um Fleisch und Fisch noch schmackhafter zu machen. Mit dieser Methode können Sie auch den Garprozess beschleunigen. Mit einem Sous-vide-Gerät können Sie sogar Gemüse garen. Neben Fleisch ist Sous-Vide auch eine effiziente Methode für die Zubereitung von Suppen und anderen Getränken wie Eierlikör.
Nachteile
Sous-vide-Garen ist eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Lebensmitteln mit weniger Zutaten und in kürzerer Zeit zuzubereiten. Dabei wird die Feuchtigkeit durch ein Vakuum eingeschlossen und die Temperatur während des Garens gesenkt. Diese Methode reduziert auch die Menge an Wasser und Fett, die aus den Lebensmitteln verloren geht. Ein Hähnchen zum Beispiel, das bei 60 °C gegart wird, verliert weniger als 20 % seines Gewichts. Beim Braten oder Frittieren gehen dagegen bis zu 30 % des Wassers verloren. Aufgrund der präzisen Temperaturregelung werden Sous-Vide-Gerichte gleichmäßig und mit minimalem Geschmacksverlust gegart.
Ein weiterer Vorteil des Sous-Vide-Garens ist, dass Sie während des Garens mehrere Aufgaben erledigen können. Sous-vide-Garen ist schneller als herkömmliche Methoden, nimmt aber auch etwas Zeit in Anspruch. Je nach den Zutaten kann die Zubereitung von Sous-vide-Gerichten Stunden dauern. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, ist Sous-Vide vielleicht nicht die beste Option für Sie. Ein weiterer Nachteil ist, dass bestimmte Geschmacksrichtungen übermächtig sein können.
Ein weiterer Nachteil des Sous-Vide-Garens ist, dass es nicht das gleiche Kochvergnügen bietet wie traditionelle Methoden. Wenn Sie 15 Minuten warten müssen, bis Ihr Essen die richtige Temperatur erreicht hat, kann Ihnen das den Spaß am Kochen verderben. Auch das Garen im Wasserbad erfordert viel Geduld.
Ein weiterer Nachteil des Sous-Vide-Garens ist, dass die Speisen nicht braun werden oder Fett ansetzen. Das liegt daran, dass die Temperaturen zu niedrig sind, um das Fett zu zersetzen. Zwar kann man diesen Effekt auch durch Anbraten von Fleisch oder Schweinefleisch erzielen, aber bei Sous Vide bekommt man nicht das knusprige Fett, nach dem man sich sehnt. Wer an knuspriges Fett gewöhnt ist, wird sich vielleicht nie an die Methode gewöhnen.
Das Sous-Vide-Garen hat jedoch noch andere Vorteile. So können Sie Reste aufwärmen, ohne sie im Ofen, auf dem Herd oder im Kühlschrank aufwärmen zu müssen. Und im Gegensatz zur Mikrowelle können Sous-Vide-Gerichte auch monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Aber es ist nicht für alle Arten von Lebensmitteln ideal.
Einer der größten Vorteile des Sous-Vide-Garens ist, dass es das Kochen für eine große Menge einfach macht. Mit dieser Methode können 90 Prozent der Vorbereitungsarbeiten im Voraus erledigt werden. Wenn das Abendessen auf den Tisch kommt, ist das Fleisch noch gar. So können Sie es Ihren Gästen servieren, ohne sich Gedanken über die Zeit oder den Geschmack zu machen. Dies ist besonders hilfreich für vielbeschäftigte Küchen oder Restaurants, in denen man das Essen schnell zubereiten möchte.
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