Das Einweichen von Bohnen ist ein wesentlicher Bestandteil der Vorbereitung von Bohnen zum Kochen. Das Wasser, in dem sie einweichen, sollte mindestens 2 Quarts (acht Tassen) betragen. Fügen Sie beim Einweichen der Bohnen großzügig Salz hinzu. Dies trägt dazu bei, die äußere Haut aufzuweichen und die Bohnen während des Einweichens zu würzen. Sobald die Bohnen die empfohlene Einweichzeit hinter sich haben, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn kochendes Wasser erhitzt die Bohnen zwar schnell, kocht sie aber nicht. Sobald die Bohnen den Siedepunkt erreicht haben, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie 60 Minuten lang ziehen. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Bohnen vor dem Kochen gut ab.
Bohnen einweichen Schritt für Schritt – wie viel und in welchem Wasser sie eingeweicht werden
Das Einweichen von Bohnen kann die Kochzeit verkürzen, vor allem, wenn Sie eine große Menge kochen. Allerdings müssen Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verunreinigt ist. Wenn Sie jedes Mal dasselbe Wasser zum Kochen der Bohnen verwenden, können Schmutz und stärkehaltige Nebenprodukte entstehen. Außerdem ist es wichtig, die Bohnen nach dem Einweichen gründlich abzuspülen.
Verwenden Sie zum Einweichen der Bohnen einen großen Topf mit einem Deckel und ausreichend Platz. Fügen Sie eine großzügige Menge Salz hinzu, da es dazu beiträgt, die äußere Haut aufzuweichen und die Bohnen während des Einweichens zu würzen. Bringen Sie das Wasser etwa zwei Minuten lang zum Kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und decken Sie den Topf ab. Das Einweichen von Bohnen in heißem Wasser ist die beste Methode, da es die blähungsfördernden Nebenprodukte um bis zu 80 % reduziert.
Um die Bohnen schmackhaft zu machen, können Sie halbierte Zwiebeln, Tomaten und Knoblauchzehen hinzufügen. Sie können auch eine getrocknete Chilischote hinzufügen, um den Bohnen etwas Schärfe zu verleihen. Entfernen Sie die Chilischote, wenn die Bohnen fertig gekocht sind. Sie können auch Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen, um den Geschmack der Bohnen zu verbessern.
Nach dem Einweichen kochen Sie die Bohnen in einem großen Topf. Nach ein oder zwei Stunden können Sie sie für Ihre Lieblingsgerichte verwenden. Sie können sogar für die Zubereitung von Mahlzeiten verwendet werden.
Schnelles Einweichen von Bohnen
Eine Möglichkeit, Bohnen schnell zuzubereiten, ist die Methode des schnellen Einweichens. Diese Methode kann für alle Bohnensorten angewendet werden, auch für Pintobohnen und Kichererbsen. Dazu wird Wasser zum Kochen gebracht und die Bohnen werden mit Wasser bedeckt. Dann kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Dann werden sie abgetropft und abgespült.
Das Einweichen der Bohnen ist wichtig, damit sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz behalten. Dieser Vorgang kann jedoch zwischen vier und acht Stunden dauern. Wenn sie länger eingeweicht werden, können sie an Geschmack und Konsistenz verlieren und sogar verderben. Eine kurze Einweichzeit ist ideal für die Zubereitung von Bohnen, die innerhalb weniger Tage verzehrt werden sollen.
Nachdem Sie die Bohnen eingeweicht haben, müssen Sie sie in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen. Dadurch wird das überschüssige Wasser entfernt. Geben Sie die Bohnen nun in einen großen Topf. Füllen Sie ihn mit etwa 5 cm Wasser. Fügen Sie 1 Teelöffel Natriumbikarbonat hinzu, um die Bohnen zarter zu machen. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Bohnen vor dem Kochen etwa 30 Minuten lang köcheln.
Anschließend die Bohnen in den Kühlschrank stellen, um eine Gärung zu verhindern. Dann können Sie sie nach dem Rezept kochen. Sie können dem Wasser auch etwas Salz hinzufügen, während Sie die Bohnen einweichen. Das Salz hilft, die Haut der Bohnen aufzubrechen, so dass sie leichter zu kochen sind.
Backpulver kann den Bohnen einen seifigen Geschmack verleihen
Die Zugabe von Backpulver kann die Bohnen weicher machen und die Einweichzeit verkürzen, aber Vorsicht! Es kann den Bohnen auch Vitamine und Nährstoffe entziehen. Ein viertel Teelöffel Backpulver pro Pfund Bohnen ist eine sichere Menge. Bei mehr als einem Teelöffel können die Bohnen einen seifigen Geschmack annehmen.
Backpulver kann den Bohnen zwar einen seifigen Geschmack verleihen, es kann aber auch die Kochzeit verkürzen und die Gasbildung verringern. Zusätzlich zur Verringerung der Gasbildung kann die Zugabe von ein wenig Backpulver zu den Bohnen dazu beitragen, dass sie weich und zart werden. Es ist jedoch wichtig, Backpulver sparsam und jeweils nur eine Prise zu verwenden.
Ein Teelöffel Backpulver entspricht ungefähr einem Teelöffel normalem Kochsalz. Wenn Sie weniger als einen Teelöffel verwenden, können Sie die Kochzeit um 75 % verkürzen. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Backpulver beim Kochen ist, dass es Magnesiumionen in den Zellwänden von Bohnen ersetzen kann, wodurch die Bohnen weicher werden.
Das Backpulver in den Bohnen kann auch dazu beitragen, den Verdauungsprozess zu beschleunigen, indem es den pH-Wert der Bohnen erhöht. Dadurch werden die Bohnen schneller weich und kochen schneller. Außerdem hilft der hohe pH-Wert den Bohnen, Zuckermoleküle schneller aufzuspalten. Dies kann dazu beitragen, dass sie leichter vom Magen aufgenommen werden, ist aber nicht so wirksam wie das Einweichen allein.
Backpulver kann Thiamin zerstören
Die Zugabe von Backpulver zum Einweichwasser kann dazu beitragen, die Schale der Bohnen aufzuweichen und sie schneller zu kochen, aber es kann auch das Thiamin in den Bohnen zerstören. Dieser Nährstoff ist für die Ernährung der Bohnen unerlässlich, aber zu viel Backpulver kann ihn aufbrauchen. Die Menge an Natron, die Sie hinzufügen sollten, beträgt weniger als einen Achtel Teelöffel pro Tasse Bohnen.
Bohnen sollten über Nacht oder für vier bis 12 Stunden eingeweicht werden. Wenn sie über Nacht eingeweicht werden, verkürzt sich die Kochzeit und die Bohnen behalten ihre Farbe. Achten Sie darauf, das Wasser abzugießen, bevor Sie die Bohnen kochen. Wenn Sie dem Einweichwasser zu viel Backpulver hinzufügen, kann das Thiamin zerstört und der Geschmack der Bohnen verändert werden.
Backpulver kann auch dazu beitragen, Bohnen schneller zu kochen, indem es den pH-Wert des Einweichwassers erhöht. Außerdem hilft es, Pektin abzubauen, wodurch die Bohnen schneller weich werden. Es kann aber auch die Menge der Oligosaccharide in den Bohnen verringern. Oligosaccharide sind für den Körper schwer abbaubar und können unverdaut in den Dickdarm gelangen. Wenn Sie unter starken Blähungen leiden, könnte dies ein guter Zeitpunkt sein, mehr Bohnen in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Backnatron kann Probleme im Körper verursachen. Es ist ein Reizstoff und kann den Verdauungsprozess beeinträchtigen. Backpulver schädigt nicht nur Thiamin, sondern kann auch viele andere Nährstoffe zerstören. Außerdem stört es den natürlichen pH-Wert des Magens und behindert wichtige Enzyme, darunter Pepsin. Pepsin ist ein Verdauungsenzym, das Proteine und Peptide in Lebensmitteln aufspaltet.
Die Kühlung hält Bohnen feucht
Die Kühlung hält Bohnen feucht und länger frisch. Es ist jedoch wichtig, die Bohnen zu überprüfen, bevor man sie verwendet. Eine gute Faustregel ist, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Achten Sie außerdem darauf, dass sie in Folie oder Plastik eingewickelt sind. Die Kühlung verhindert auch, dass sich auf den Bohnen unangenehme Bakterien bilden.
Bohnen können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie einen luftdichten Behälter verwenden. Sie sollten jedoch nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie befürchten, dass das Essen schlecht wird, können Sie die Reste einfrieren. Ebenso sollten Bohnen in Dosen drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie verwendet werden.
Durch die Kühlung bleiben auch Kaffeebohnen länger frisch. Durch die Kühlung wird nicht nur ihre Frische bewahrt, sondern auch verhindert, dass sie unerwünschte Gerüche annehmen. Schließlich möchte niemand, dass sein Kaffee nach Schweizer Käse oder gepfefferter Salami riecht. Außerdem können die ständigen Temperaturschwankungen im Kühlschrank zu Kondensation führen, was die Oxidation beschleunigen und die geschmacksgebenden Öle an die äußere Oberfläche der Bohnen drücken kann. Kaffee verliert fast sofort sein Aroma, wenn er Feuchtigkeit ausgesetzt ist.
Sobald Sie Ihre Bohnen getrocknet haben, können Sie sie an einem luftdichten, dunklen Ort aufbewahren. Das ist wichtig, denn Bohnen sind empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Feuchtigkeit. Wenn sie nicht richtig gelagert werden, können sie Insekten wie Rüsselkäfer anziehen, die ihre Eier in den Bohnen ablegen. Dies kann zu einem Befall führen. Um dies zu vermeiden, können Sie Ihre getrockneten Bohnen einfrieren, um ihre Lebensdauer zu verlängern.
Backpulver entfernt Zucker
Wenn Sie Backpulver zu getrockneten Bohnen geben, verkürzt sich die Kochzeit, und die Bohnen werden schneller weich. Außerdem verkürzt es die Einweichzeit der Bohnen. Das Soda baut außerdem gasbildenden Zucker ab. Um jedoch die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie möglicherweise die Konzentration des Natrons erhöhen oder das Druckgaren anwenden. Dies hat eine größere Auswirkung auf die gasverursachenden Zucker als die Verwendung niedrigerer Konzentrationen der Zutat.
Backpulver ist zwar wirksam bei der Entfernung von Zucker aus Bohnen, sollte aber sparsam verwendet werden. Zu viel von diesem Stoff kann dazu führen, dass die Bohnen salzig und seifig schmecken. Außerdem kann es den Bohnen wichtige Nährstoffe wie Vitamin B entziehen. Achten Sie darauf, die Bohnen gründlich abzuspülen, bevor Sie Backpulver hinzufügen. Verwenden Sie nicht mehr als eine Prise in einer einzigen Charge.
Die Verwendung von Salz oder Backpulver zur Entfernung des Zuckers in Bohnen ist ein wirksames Mittel, um die Menge des gasbildenden Pektins in den Bohnen zu reduzieren. Wenn die beiden Zutaten kombiniert werden, führen sie eine Verdrängungsreaktion mit dem Kalzium und Magnesium im Pektin durch. Dadurch wird das Pektin besser in Wasser löslich. Dieser Vorgang kann auf zwei Arten erfolgen: durch Einweichen der Bohnen in einer Natronlake und Zugabe von kochendem Wasser oder durch Einweichen der Bohnen in einer kochenden Wassermischung ohne Salzzusatz.
Bohnen sind reich an Ballaststoffen und enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen. Außerdem sind sie arm an gesättigten Fetten und Natrium. Außerdem enthalten sie kein Cholesterin. Sie sind also eine gute Wahl für alle, die kalorienarme Mahlzeiten zu sich nehmen wollen.
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